Hubert Nobis, dans la cuisine de son restaurant, en pleine préparation de la crème montée à l’huile de sésame. (©L’Orne Combattante)
Chef étoilé au guide Michelin depuis 2008, Hubert Nobis est l’heureux propriétaire de l’Auberge de la Mine, situé sur la commune de La Ferrière-aux-Étangs. Véritable passionné et amoureux du bon goût, le restaurateur ornais propose à sa clientèle une cuisine à base de produits locaux et de qualités. Pour les fêtes de fin d’année, il a décidé de partager sa passion avec les lecteurs de l’Orne Combattante. Sa mission : proposer un menu gourmand et bon marché pour le réveillon de Noël.
Une entrée rapide et festive
Pour commencer le repas, Hubert Nobis propose un velouté de butternut et de pétales de Saint-Jacques, accompagné d’une crème montée à l’huile de sésame.
Une recette simple, festive et accessible pour tous car elle ne demande pas des quantités de produits nobles », assure le cuisinier.
Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de butternut,
– 50 g de poireau,
– un demi oignon,
– 200 g de crème liquide,
– 4 noix de Saint-Jacques
– 20 g d’huile de sésame.
« Des produits que je me suis procurés sur le marché de Flers auprès des producteurs locaux. Au total, il faut compter environ 2,50 € par personne », précise le chef.
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Un plat chaud à l’accent du Bocage
Moment phare du repas, le plat chaud proposé par Hubert Nobis est un blanc de poulet fermier fourré à l’andouille de Vire, accompagné d’une sauce foie gras. Là aussi, le budget est accessible pour toutes les bourses : 3 € par personne.
Pour les légumes, vous avez le libre choix de décider. En ce qui me concerne, j’ai utilisé de la feuille et du chou de Bruxelles et du potimarron », révèle le chef Nobis.
Pour une personne, il vous faudra les ingrédients suivants :
– un blanc de poulet
– 3 tranches d’andouille de Vire
– du persil plat
– 20 g de foie gras
– des légumes d’accompagnement.
« Les 2 plats que je vous propose avec un fromage et un dessert sont suffisants. Avec ce menu, il est donc possible de passer un très bon réveillon avec un budget serré. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année et une excellente année 2019 », conclut Hubert Nobis.
Pratique. Auberge de la Mine. 8 Route de Champsecret, 61450 La Ferrière-aux-Étangs. Ouvert du mercredi au dimanche midi. Réservation au 02.33.66.91.10 ou sur le site internet à l’adresse suivante : www.aubergedelamine.com