La Fromagerie Ganot de Jouarre proposera un nouveau fromage à son public lors de la Foire aux Fromages de Coulommiers.
Tout nouveau, tout bio ! Chaque année, la Foire aux Fromages et aux Vins de Coulommiers est l’occasion de faire des découvertes. Ce sera encore le cas cette année et les épicuriens devraient être comblés. Cette année, la Fromagerie Ganot, basée à Jouarre, va présenter lors de la Foire un tout nouveau fromage. Un produit 100 % local : « Cette nouvelle Tomme a vu le jour dans une ferme Briarde a quelques kilomètre de la Fromagerie Ganot. Nous lui avons donné le nom de Tomme de la Meulière, ce nom nous est apparu après 4 mois d’affinage dans nos caves à Jouarre. La tomme a développé une croute légèrement orangée et creusée comme une pierre meulière et sa forme ronde et épaisse s’apparente aux meules de Meulière bien connue dans le pays fertois », indique la Fromagerie Ganot.
« Un goût lactique et doux »
La Tomme de la Meulière a été conçue à partir de lait bio. La Fromagerie Ganot précise en effet : « Cette tomme est issue du lait bio de la ferme de Nicolas et Camille Grymonprez et transformée dans notre fromagerie commune, Fromagerie fermière Bio Sainte-Colombe ». Pour conclure, les affineurs de Jouarre en disent un peu plus sur les tommes et comment ces fromages sont créés : « C’est durant la période estivale que les tommes à pâte pressée ont été développées. C’est une période compliquée pour faire du Brie mais idéale pour faire des tommes avec un lait d’herbage exceptionnel. Cette Tomme est mise en œuvre immédiatement après la traite. Ce qui lui apporte des arômes marqué par l’alimentation des vaches. Les vaches sont nourries exclusivement avec le foin, l’herbe de la ferme. Son goût lactique doux et un caractère animal s’adapte aussi bien aux personnes avisés, recherchant un fromage long en bouche mais aussi aux personnes sensibles qui préfèrent des fromages plus doux ».
L’équipe de la Fromagerie GANOT fera découvrir sur son stand 138/139 à la foire aux fromages de Coulommiers cette nouvelle Tomme au lait Briard.